肉类和家禽

新鲜肉类和禽类天然低钠,但是加工的肉类和禽类需要添加食盐或磷酸盐以改进其功能和风味。盐通过与蛋白质结合,降低水分活度以抑制微生物的生长,和提高水合能力,来改善肉的质地,柔嫩度和适口性。

NuTek盐对于肉类和家禽肉的好处

钠盐减少

NuTek盐已经可以显著减少肉类和家禽产品加工中钠的含量,高达50%(请参考以下我们成功应用中的一个抽样)。

功能

NuTek盐在肉禽制品加工中已展示出与普通食盐相类似的一些关键功能特性,如:质地,蛋白质提取,产出,烹饪损失,水分活度,和防腐剂的品质。

花费

如上所述,使用NuTek盐常常允许从食谱中除去多种成分,- 从而可以做出花费相当或者更为便宜的食品。此外,即便不去除食谱中的成分,使用NuTek盐的花费也只不过是每份食物多一点点钱而已。

口感

无数针对加工肉禽产品的专业感官评定证实,使用NuTek盐替代普通食盐不会影响产品的口感风味。

简明的标签

使用NuTek盐通常可以允许去除食谱中的多种成分 - 从而提供了一个更为简单,“简明的标签”。

用法

在大多数应用中,NuTek盐可以1:1等量替代普通食盐高达50%,并且通常不需要修改添加成分的顺序。

请参考如下案例研究

证实的减量:肉类和家禽

产品 使用类型 行业标准* NuTek 方案* 减少率
培根肉 注射/滚磨 1764 890 -50%
早餐香肠 研磨/乳化 829 480 -42%
热狗 研磨/乳化 955 600 -37%
意大利辣香肠 干燥香肠 1830 890 -51%
熟食火腿 注射/滚磨 880 620 -30%
熟食火鸡肉 注射/滚磨 838 580 -31%
鸡胸肉 注射/滚磨 480 300 -38%

* 数据表示为每100克成品含钠毫克数

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