奶酪和乳制品

减少加工及未加工奶酪,和其他乳制品中钠的用量,通常要面临依然保持原有风味和功能的挑战。盐有助于奶酪的风味,并在其他功能特性中扮演重要角色,如产品质地和货架期。

NuTek盐对于奶酪和乳制品的好处

钠盐减少

NuTek盐已经可以显著减少奶酪和乳制品中钠的含量,高达40%(请参考以下我们成功应用中的一个抽样)。

功能

NuTek盐在奶酪中的应用已展示出与普通食盐相类似的一些关键功能特性,如:质地和货架期(通过酸度控制和抑制细菌生长)。

花费

如上所述,使用NuTek盐常常允许从食谱中除去多种成分,- 从而可以做出花费相当或者更为便宜的食品。此外,即便不去除食谱中的成分,使用NuTek盐的花费也只不过是每份食物多一点点钱而已。

口感

无数针对奶酪和乳制品的专业感官评定证实,使用NuTek盐替代普通食盐不会明显影响产品的口感风味,即便是在显著替换的情况下。

简明的标签

使用NuTek盐通常可以允许去除食谱中的多种成分 - 从而提供了一个更为简单,“简明的标签”。

用法

在大多数应用中,NuTek盐可以1:1等量替代普通食盐高达50%,并且通常不需要修改添加成分的顺序。

请参考如下案例研究

证实的减量:奶酪和乳制品

产品 使用类型 行业标准* NUTEK 方案* 减少率
加工奶酪 巴氏杀菌的加工切达干酪 1230 950 -23%
美国奶酪 巴氏杀菌的美国奶酪 1500 1050 -30%
意大利干酪(比萨奶酪) 低水分及部分脱脂 730 460 -37%
自然切达干酪 天然干酪 580 340 -41%
通心粉奶酪粉 & 奶酪 奶酪粉 4500 3010 -33%

* 数据表示为每100克成品含钠毫克数

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